PERLHUHN IN DER POPCORNKRUSTE
Ein Rezept von: Oliver Rasper - Spitzenkoch in Niedersachsen
Zutaten für 4 Personen
- 2 kleine küchenfertige Perlhühner
- 100 g geschälte Erdnüsse
- 100 g Popcorn-Mais
- 2 Maiskolben
- 20 g Cornflakes
- grobes Meersalz
- 4 EL Traubenkernöl
- 2 EL Maiskeimöl
- baskischen Espelette-Pfeffer (Cayennepfeffer)
- 50 g Butter
- 4 EL Erdnussöl
- 1 EL braunen Zucker
- 2 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 4 cl Rum
- ½ Chilischote
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Anrichten und dekorieren
Gourmetlinie BLANC
Teller flach, Spiegelfläche tief,
teilmattiert, TF P0131:
Der flache Teller mit seiner tiefen Spiegelfläche besticht durch seine besondere Optik.
Zubereitungs-Methode von Spitzenkoch Oliver Rasper:
Schritt 1:
Die Perlhühner halbieren, mit Traubenkernöl bestreichen, salzen
In einer mit zwei Tassen Wasser gefüllten feuerfesten Auflaufform für ca. 40 Minuten bei 140 °C schmoren.
Schritt 2:
Die Maiskolben in Salzwasser mit einer Prise Zucker garen und im Anschluss die Körner vom Kolben schneiden.
Den Popcorn-Mais nach Packungsbeschreibung zubereiten.
Einen Teil der gekochten Maiskörner mit der eiskalten Butter zu einer Creme pürieren und warm stellen.
Die Perlhühner zerteilen, mit Honig und Sojasauce bepinseln und die Mischung aus Popcorn, Erdnüssen und Cornflakes darüberstreuen und im Ofen gratinieren.
Geflügeljus mit Rum, Chilischote und Maiskörnern zu einer Sauce verrühren.
Schritt 3:
Die Bestandteile wie in der Abbildung anrichten und servieren.
