GESCHMORTER RHABARBER MIT HIMBEEREN UND MERINGUES
Ein Rezept von: Oliver Rasper - Spitzenkoch in Niedersachsen
Zutaten für 4 Personen
- 2 Stangen Rhabarber (vorzugsweise Himbeerrhabarber)
- 200 g frische Himbeeren
- 1 Bd. Rote Daikonkresse
- 100 g Quark 40 %
- Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 EL Läuterzucker (1:1 Wasser und Zucker aufgekocht und im Anschluss gekühlt)
- 4 EL Puderzucker
Für die Meringues:
- 5 Eiweiß
- 145 g Kristallzucker
- 125 g Puderzucker
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
80 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Anrichten und dekorieren
Gourmetlinie BLANC
Teller rechteckig, teilmattiert, FL P01331:
Der rechteckige Teller besticht durch seine außergewöhnliche Form. Die matten und glasierten Oberflächen bieten dabei viele Variationsmöglichkeiten in der Anrichtung.
Zubereitungs-Methode von Spitzenkoch Oliver Rasper:
Schritt 1:
Meringuemasse:
Die Eiweiße mit Kristall- und Puderzucker zu einem sehr steifen Schnee aufschlagen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen
Runde Meringues, von 2 cm Durchmesser auf das Blech spritzen und für 60 Minuten in dem 150 °C vorgeheizten Backofen backen.
Schritt 2:
Den gewaschenen Rhabarber in 15 cm große Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben
Das Ganze für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen zum Schmoren geben.
Einen Teil der Himbeeren mit Läuterzucker quetschen und durch ein Haarsieb passieren.
Den Quark mit etwas heißem Wasser cremig rühren und mit etwas Zitronensaft und -abrieb parfümieren.
Den geschmorten Rhabarber mit den verbliebenen Himbeeren, wie in der Abbildung ersichtlich, garnieren
Mit dem Quark, der Himbeersauce und der roten Daikonkresse auf Tellern anrichten.
Die Meringues in die Zwischenräume setzen und servieren.
Schritt 3:
Die verbliebenen Meringues sind in gut verschlossenen Behältern ca. 3 Wochen haltbar.