FRÜHLINGSGEMÜSE IM SHIZO SUD
Ein Rezept von: Oliver Rasper - Spitzenkoch in Niedersachsen
Zutaten für 4 Personen:
- 16 Spargelstangen grün
- 16 Spargelstangen weiß
- 300 g frische Erbsen in der Schote
- 100 g Zuckerschoten
- 2 große Bd. Shisokresseblätter, ca. 200 g, im Asialaden erhältlich
- 1 TL Weizenpuderstärke
- Saft einer halben Limone
- grobes Meersalz
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Anrichten und dekorieren
Gourmetlinie BLANC
Teller flach, Spiegelfläche tief,
teilmattiert, TF P0131:
Speisen können auf dem großen tiefen Teller
gekonnt in Szene gesetzt werden
Zubereitungs-Methode von Spitzenkoch Oliver Rasper:
Schritt 1:
Den Spargel schälen, die Erbsen aus der Schote pahlen und die Zuckerschoten waschen und putzen.
400 ml Wasser zum Kochen bringen, das Meersalz hinzufügen und nacheinander das geputzte Gemüse darin knackig blanchieren.
Anschließend in Eiswasser abschrecken.
Schritt 2:
Diesen Gemüsesud über ein Bund der Shisokresse geben und wie einen Tee ziehen lassen.
Die Weizenpuderstärke mit etwas Wasser anrühren und den Shiso-Sud damit binden.
Das Gemüse im passierten Sud leicht erwärmen und mit Limonensaft abschmecken.
Schritt 3:
Das zweite Bund Shisoblätter zupfen und auf die vier tiefen Teller verteilen
Den heißen Gemüse-Shiso-Sud gleichmäßig darüber verteilen.